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三陸沖の秋の味、戻り鰹（がつお）の漁がようやく最盛期を迎えた。まるまる太った紡錘形が続々と水揚げされている。夏を過ごす北方の海域が、今年は暖かかった。ついつい長居をしたとみえ、南下が遅れていた▼
回游的金枪鱼乃是三陆冲（渔场）之秋的一道美味，终于又到了捕捞旺季。滚圆滚圆肥嘟嘟的形如纺锤的（金枪鱼），陆续从渔船上被卸下来。作为（金枪鱼）避暑胜地的北方海域，今年暖和得很。看样子是不知不觉就（在北方海域）呆了很长时间，这才姗姗南下。

青葉のころ、黒潮にのって北上する。それが初鰹で、風薫る季節の小気味いい食感が愛されてきた。だが、脂の乗りは、北の海でたっぷり餌を食べた戻り鰹がまさっている。もっぱら通に好まれる地味な存在だったが、最近は初鰹をしのぐ人気らしい▼
入夏时节随黑潮北上的初期金枪鱼（“初鲣”），吃起来的时候有初夏季节的特有风味，受到人们的喜爱。然而要论鱼香肉美的话，终究还是在北方海域喂饱了饵料的回游金枪鱼略胜一筹。一度只是少数品味独特的食客（？）所喜欢的地方土产，最近却广为人知，颇有盖过初鲣的势头了。

魚博士で知られた末広恭雄さんによれば、鰹が珍重されるのは鎌倉時代からだ。だが鰹ぎらいもいた。『徒然草』の兼好法師も、その一人だったとみえる。こんな魚が上流階級の食卓にのぼるようでは世も末だ、と手厳しくやっつけている▼
根据知名的“鱼博士”末广恭雄先生的说法，金枪鱼之受到珍爱，自从镰仓时代就开始了。当然也有人不喜欢金枪鱼的，《徒然草》的作者兼好法师看来就是其中的一员。他毫不留情地讽刺说：“连这种鱼也上了上流阶层的餐桌的话，只怕是世界末日到了”。

当節、鰹にかぎらず、魚が食卓にのぼる機会は減っている。今年発表の水産白書によれば「かつてない魚離れ」が起きている。「料理が面倒だから」が理由のひとつだ。ほかにも、まな板がくさくなる、いやな匂（にお）いが部屋にこもる…。魚にさわれない若い人もいるそうだ▼
而今何止是金枪鱼，任何鱼类登上餐桌的机会都在减少。根据今年公布的水产白皮书，“前所未有的远离鱼类（现象）”正在发生。“制作起来费事”就是理由之一。此外还有，砧板沾上鱼腥，厨房充满鱼臭（，等等理由不一而足）。据说甚至有些年轻人根本就碰不到鱼（没有机会？还是，不肯碰鱼？）。

うろこを落として、腹を割く。魚料理はたしかに、ほかの料理より生々しい。〈刺す焙（あぶ）る殺す吐かせる削（そ）ぐ締める荒事ならで厨（くりや）の言葉〉（久々湊盈子（くくみなと・えいこ））。他の命をいただいて生きる。殺生の手ざわりを、一番自覚する家庭料理かもしれない▼
除鳞，剖肚，与做其他菜相比，做起鱼来确实血淋淋的。“（针）扎，（火）烤，（刀）杀，催吐（想办法让鱼把肚中的泥水呕吐出来），剁块，收紧（鱼块上面浇点醋可以使鱼肉紧绷从而口感更好）——荒事（日本曲艺狂言之一种）特有的台词，却出自厨师之口”（久久凑盈子）。（人类）牺牲了别的生物的生命，换取了自己的存活。对于杀生的印象最有切身体会的，也许就是居家做菜（的场面）了吧。

旬を迎えた戻り鰹をまるごと買えば、刺し身に塩辛、アラ汁と余すところは少ない。さて週末。命をいただくありがたさに思いをいたし、秋の幸を満喫するもいい。
整条地买了适逢旺季的回游金枪鱼，就可以做生鱼片，还有用来下酒的鱼杂以及鲜美的鱼汤，不胜枚举。适逢周末，谨怀“杀生存活”的感恩之心，品尝秋天收获的美味佳肴，也算不错了。