江戸前

江戸前の語源・由来

江戸前は、文字通り「江戸の前方」、つまり「江戸の前面にある海」を指す言葉で、江戸の近海で獲れる新鮮な魚介類を「江戸前」と称した。
そこから、浅草川や深川などで獲れるウナギを「江戸前のうなぎ」と言うようになり、握りずしが人気を得るようになると、「江戸前寿司」と称するようになった。
「江戸前寿司」は、江戸前の魚を用いることから呼ばれるようになったものであるが、握りずしが江戸の発祥で「上方のすし」に対して「江戸風のすし」という意味が派生し、食の風味や人の性質など江戸の流儀であるものを「江戸前」と言うようになった。