カルパッチョ

カルパッチョの語源・由来

カルパッチョは、1950年にベネチアの「ハリーズ・バー」というレストランバーの創業者「ジュゼッペ・チプリアーニ」が考案した料理である。
チプリアーニが考案したカルパッチョは、生の牛ヒレ肉を薄切りにし、マヨネーズとマスタードを混ぜたソースをかけたものであった。
その当時、ルネサンス期の画家「Vittore Carpaccio（ヴィットーレ・カルパッチョ）」の回顧展が開かれていたことや、赤い肉と白いソースの配色が、カルパッチョの作品の特徴である赤と白の色使いを連想させたことから、「カルパッチョ」と名付けられた。
現在では、マグロや鯛・サーモンなどの魚肉を使ったカルパッチョや、タコやホタテのカルパッチョなど、食材や配色に関係なく、このような料理を「カルパッチョ」と称している。