カツ

カツの語源・由来

カツは、英語の「cutlet（カツレツ）」が略されたものである。
「cutlet」は肉の切り身そのものを意味し、語源は骨付き背肉を意するフランス語「cotelette（コートレット）」である。
日本にカツレツが入ったのは、近世末から明治初期といわれ、福沢諭吉の「華英通語」には「cutlet（吉列）」とある。
当時のカツレツは、牛肉や鶏肉を使った「ビーフカツレツ」「チキンカツレツ」で、明治28年（1895年）、銀座「煉瓦亭」の木田元次郎が、豚肉を使った「ポークカツレツ」を売り出したのが、「トンカツ（とんかつ）」の起源とされる。
昭和初頭、上野「元祖とんかつぽん多」の創業者である島田信二郎が、豚肉を使ったカツレツを「豚カツ」を売り出し、少しずつ「カツ」と略された呼び名が定着していった。
このようなことから、カツとフライの違いは特に定義されていないが、魚や野菜類を揚げた料理は、カツと呼ばず、フライと呼ばれるようになった。