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日本酒の吟醸
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作者：佚名 来源：本站原创 更新：2004-9-13 21:28:00 切换到繁體中文
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吟醸酒とは
・原料米の精白率を６０％以上にしたもの
（４０％を糠として削り取ったということ）
・醸造用アルコールの添加が仕込み米重量の１０％以下である
（醸造用アルコールは焼酎のようなもの、量を増やしたい時や辛口にしたいときに添加される）
・低温で長期醸造し色や香りが良好なもの
（時間や手間がかかるので、高コストになる）
といった条件をそなえたものである
一番上の精白率が５０％以上のものは大吟醸とよばれている
醸造時にアルコールや糖類を添加しないで
米と麹だけで作られると純米酒となる
上の吟醸酒の作り方でアルコールを添加しないで米と麹だけで作られると
純米吟醸酒となる
糖類を添加しない普通酒を本醸造と呼ぶ
後はメーカーによってランク付けがことなる |
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