「鮭」和「サーモン」有什么区别？

鲑鱼在英语被称为salmon，在日语里有「鮭（さけ）」和「サーモン」两种说法。

一般来说，「鮭」指的是野生、烹调后食用的鲑鱼，而「サーモン」指的是人工饲养的、可以生吃的鲑鱼。在寿司店里也是一样，生鱼做的寿司被称为「サーモン」，炙烤过的被称为「鮭」。

之所以有这样的叫法差异，是与寄生虫「アニサキス」有关，中文叫作海兽胃线虫。野生鲑鱼体内有时带有这种寄生虫，人类食用后会引起食物中毒，出现腹痛、呕吐等症状。不过，只要对鲑鱼进行加热处理（使用70度以上高温加热或60度加热1分钟)，这种寄生虫就会消失，所以野生鲑鱼必须烹调后食用。而人工饲养的鲑鱼，因为食用的是饲料，所以体内含寄生虫的可能性很低，可以生吃。

挪威从上世纪70年代开始人工饲养鲑鱼，后来这种可以生吃的鲑鱼进口到日本，在销售时便标注了「サーモン」的叫法，目的是为了将其与不可生吃的野生鲑鱼区分开来。

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