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1．精肉店で国産牛の売り場が日に日に狭くなっている。高くて品数も乏しい。代わりに豚肉が領土を広げる。しゃぶしゃぶでもカレーでも最近は豚肉を使う人が多い。
　2．牛海綿状脳症（ＢＳＥ）の発生で、米産牛の輸入が止まって１年半になる。国産牛の値段は上がり続け、農水省の週ごとの調査で今月初め、最高値になった。冷蔵ロース１００グラムの小売値が全国平均で７０４円だった。食用牛の歴史に残る高値かもしれない。
　3．日本の牛肉史をさかのぼれば、白鳳から幕末まで千年を超す空白期がある。「牛馬犬猿鶏を食うなかれ」。天武天皇が勅命を出して以降、肉食は次第に禁忌とされていく。
　4．日本を訪れた外国人は、肉のない食事に困り果てた。鯖田豊之氏の『肉食の思想』（中公新書）によると、宣教師ザビエルは「日本では家畜を食べないから口腹が満足しない」と嘆いた。幕末の米総領事ハリスの日記にも、牛肉を食べられない切なさが随所に出てくる。
　5．肉食の禁制が解かれたのは明治に入ってからだ。維新政府が盛んに勧めたが、庶民はなかなか踏み切れない。かしわ手を打ち、経文を唱えて牛肉にハシをつけた人々もいた。牛鍋の流行をへて、牛肉は食文化に地歩を築いていく。
　6．米国でＢＳＥの疑いのある２頭目の牛が見つかった。大統領や国務長官が口をそろえて「米産牛はもう安全」などと輸入再開を迫ったはずなのに。米国の強引さにはへきえきする。牛丼屋に牛丼がなく牛タン店に牛タンがないのは寂しいが、やはり安全本位で行きたい。牛の歩みと言われようと。

1.精品肉店里卖国产牛肉的柜台一天天减少，且肉价高、品种少。而猪肉取而代之，柜台在增多。近来，连涮火锅或做咖喱饭都用猪肉的人多了起来。

2.因为发生了牛海绵状脑瘫（BSE，即疯牛病）而中止从美国进口牛肉已经有一年半了。国产牛肉价格持续不断上升，据农林水产部的每周调查结果，本月初，其价格达到了最高点。冷藏里脊肉100克零售价全国平均达到704日元。这也许是自食用牛肉以来历史上最高的价格了吧。

3.追溯日本食用牛的历史，从白凤到幕末一千多年是日本不吃肉的空白期。“不得食牛马犬猿鸡”，只从天武天皇下达这样的圣旨以后，肉食逐渐被禁忌起来。

4.来日本的外国人对没有肉的饮食非常不适应。在鲭田丰之所著的《肉食的思想》中，传教士哈维尔感叹说：“由于日本不吃家畜，所以口腹得不到满足”。幕末的美国总领事哈里斯日记里也所处可见写有吃不到牛肉的苦恼。

5.肉食解禁是在进入明治以后。维新政府虽然大肆宣传吃肉的好处，但老百姓还是很少有响应的。也有击掌合十拜神、朗诵经文后才动筷子吃牛肉的。经过牛肉火锅的流行后，牛肉在食文化中巩固了地位。

6.美国又发现了两头疑似疯牛病的牛。而总统和国务卿此前督促日本重开进口，并异口同声地说“美国的牛已经安全了”。对美国的强制态度真是无话可说。牛肉大盖饭的饭店没有牛肉大盖饭、牛舌头店里没有牛舌头，这种情况虽然有些荒凉，但安全仍然是第一位的。即便是被说成牛肉开放进口的速度是迈牛步。