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日本語料理用語辞典

作者:未知 文章来源:贯通论坛 点击数 更新时间:2005-5-26 5:55:00 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

あくを取る aku o toru skim foam   揚げる ageru deep-fry
味見する ajimisuru taste 味を整える aji o totonoeru season
温める atatameru heat 油を引く abura o hiku oil,grease
泡立てる awadateru beat 炒める itameru saute
煎る iru roast,toast 裏ごしする uragoshisuru strain
下ろす orosu grate かき混ぜる kakimazeru stir
皮を剥く kawa o muku peel 刻む kizamu chop,mince
切る kiru cut,slice 砕く kudaku crumble
加える kuwaeru add 削る kezuru shave
濾す kosu strain 擦る kosuru rup
裂く saku tear 刺す sasu skewer
冷ます samasu cool,chill 搾る shiboru wring
する suru grind 炊く taku cook
浸ける tsukeru dip,soak 潰す tsubusu mash
包む tsutsumu wrap 溶かす tokasu dissolve
溶く toku beat 煮る niru boil,cook,simmer
塗る nuru brush 挽く hiku grind
浸す hitasu soak 蓋をする futa o suru cover
沸騰させる futtousaseru boil 振る furu sprinkle
混ぜる mazeru mix まぶす mabusu coat,dust
水気を切る mizuke o kiru drain 蒸す mesu steam
焼く yaku bake,boil,grill 茹でる yuderu boil

色々な切り方

輪切り wagiri rounds   半月切り hangetsugiri half-moons
いちょう切り ichogiri quarter-rounds 櫛形切り kushigatagiri wedge cut
短冊切り tanzakugiri rectangles 拍子木切り hyoshigigiri bar rectangles
千切り sengiri julienne strips みじん切り mijingiri fine chopping
賽の目切り sainomegiri cube cut あられ切り araregiri dice cut
乱切り langiri rolling cut 斜め切り nanamegiri diagonal cut
ぶつ切り butsugiri chop うす切り usugiri slice
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