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日本酒の吟醸

作者:佚名  来源:本站原创   更新:2004-9-13 21:28:00  点击:  切换到繁體中文

吟醸酒とは
・原料米の精白率を60%以上にしたもの
 (40%を糠として削り取ったということ)
・醸造用アルコールの添加が仕込み米重量の10%以下である
 (醸造用アルコールは焼酎のようなもの、量を増やしたい時や辛口にしたいときに添加される)
・低温で長期醸造し色や香りが良好なもの
 (時間や手間がかかるので、高コストになる)
といった条件をそなえたものである

一番上の精白率が50%以上のものは大吟醸とよばれている

醸造時にアルコールや糖類を添加しないで
米と麹だけで作られると純米酒となる

上の吟醸酒の作り方でアルコールを添加しないで米と麹だけで作られると
純米吟醸酒となる

糖類を添加しない普通酒を本醸造と呼ぶ

後はメーカーによってランク付けがことなる


 

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